La preparazione dello yogurt richiede l’impiego di latte bovino pastorizzato che viene fatto bollire, prima dell’aggiunta della coltura batterica. Dopodiché si procede all’acidificazione, al raffreddamento progressivo ed al travaso in contenitore ermetico.
La produzione del gelato artigianale deve essere fresca, giornaliera, con una miscela di latte, o panna di latte, pochi zuccheri e i vari gusti alla frutta, yogurt, nocciole, ecc.
Vere specialità sono il gelato alla ricotta e miele, o ricotta fichi e rum , oppure ai frutti di bosco appena raccolti e scaldati con poco zucchero. Altre idea è abbinarlo con un salsa di vino cotto.
