Il nome deriva dall’operazione di sbattitura dell’impasto in modo tale da renderlo più morbido, senza intaccarne la consistenza.

Gli gnocchi vengono realizzati solo con farina, acqua calda, latte e sale, nella Lessinia Orientale l’ingrediente che rende tipico e tradizionale il piatto è, quando è possibile reperirla, la “fioretta di ricotta”, invece del latte.

Il condimento per eccellenza è il burro e il Monte Veronese, oppure la ricotta affumicata grattugiata.