La préparation du yogourt nécessite l’utilisation de lait bovin pasteurisé qui est bouilli, avant l’ajout de la culture bactérienne. Ensuite, nous procédons à l’acidification, au refroidissement progressif et au transfert dans un récipient hermétique.
La production de crème glacée maison doit être fraîche, quotidienne, avec un mélange de lait, ou de crème au lait, peu de sucres et diverses saveurs avec des fruits, du yogourt, des noisettes, etc.
Les vraies spécialités sont la crème glacée à la ricotta et au miel, ou les figues à la ricotta et le rhum, ou les baies fraîchement cueillies et chauffées avec un peu de sucre. Une autre idée est de l’associer à une sauce au vin cuit.
