La culture des pois sur les terrasses des collines de Colognolesi s’est établie dans la deuxième période d’après-guerre puisque, lorsque l’élevage du ver à soie a cessé d’exister, n’étant plus rentable, les agriculteurs ont découvert cette culture qui s’est rapidement imposée sur les marchés, représentant une bonne source de revenus. Bien qu’au fil des ans, la culture des pois soit tombée en faveur de l’activité industrielle, l’amour pour cette tradition et le désir de maintenir les saveurs de leur terre ont empêché le « biso di Colognola » de disparaître.

Le climat favorable de Colognola ai Colli est certainement très favorable et grâce à l’exposition de la terre au sud et à l’altitude (un peu moins de 200 m.slm), les cultures ne sont pas soumises à la stagnation de l’humidité, en raison des brouillards. Les sols sont de qualité en raison de leur composition chimique. Les collines de ce village provincial sont d’origine éocène et, pour certains tronçons, sont formées de basaltes et de tufs basaltiques qui déterminent la formation d’une couche œdapique suffisamment fertile. Les sols des plaines sont cependant pour la plupart d’origine fluvio-glaciaire.

Il existe de nombreuses recettes qui voient le pois protagoniste de plats italiens célèbres, mais les célèbres plats typiques de Vérone sont les « Risi e Bisi » et « Le lasagne coi Bisi ». Il existe également d’autres recettes telles que la « Faraona coi Bisi » et le « Cappuccino di Piselli », ou une crème de pois.