Le nom vient de l’opération de battre la pâte de manière à la rendre plus douce, sans affecter sa consistance.

Les gnocchis sont faits uniquement avec de la farine, de l’eau chaude, du lait et du sel, dans la Lessinia orientale, l’ingrédient qui rend le plat typique et traditionnel est, quand il est possible de le trouver, la « ricotta fioretta », au lieu du lait.

Le condiment par excellence est le beurre et le Monte Veronese, ou ricotta fumée râpée.