Le erbe della Lessinia si utilizzano all’interno degli impasti, le più utilizzate sono:  ortica, calendula, erba madre, basilico, salvia, rosmarino, erba artemisia, tarassaco.

Vengono usate anche per realizzare olio e sale aromatizzato.

Erba madre

L’erba più considerata, a cui si attribuiva un’infinità di proprietà, era l’erba madre. Non solo si mangiava quest’erba pensando ai vari benefici che poteva apportare, ma la si utilizzava anche come vero e proprio medicamento.

Ad esempio contro i dolori si faceva un impiastro con un bel battuto di erba madre e il midollo di una  mascella di maiale.

Con le erbe amare, già a metà Cinquecento, si realizzavano tante ricette. Tra queste anche la fogàssa, cucinata indistintamente, pur se con qualche variante, in tutte le famiglie.

Fogàssa co l’erba madre

Ingredienti: 90 g di zucchero di canna, 4 uova intere, 60 g circa di olio extravergine d’oliva, 200 g di farina, 30/40 g di erba madre, la buccia grattuggiata e il succo  di un limone, un pizzico di sale, una bustina di lievito per dolci.

Esecuzione: tritare finemente l’erba madre. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire delicatamente l’olio mescolando con una spatola. Aggiungere la farina, il sale, il limone e alla fine il lievito e l’erba madre. Disporre il composto in una teglia imburrata e spolverizzata di pane grattuggiato e cuocere in forno caldo a 80° per circa 35/40 minuti (fare la prova stecchino prima di sfornare).

Tratto dal libro “Storie di cucine tra Val d’Illasi e Valtramigna” di Daniela Noli. Acquistabile presso lo IAT Est Veronese.