Die Schenkel des Prosciutto Crudo di Soave sind ausschliesslich von schwerem Schwein des Landes, tätowiert und garantiert, mit einem Gewicht von 12 bis 15 Kilogramm, und werden für die Verarbeitung im Rahmen der bestehenden DOP hergestellt.

Alle Herden stammen aus der Emilia, der Lombardei und Venetien. Die Produktion schwankt zwischen 25 und 30. 000 Schinken pro Jahr.

Die Herstellung erfolgt nach der traditionellen venezianischen Methode. Er wird für 16 Monate im alten und historischen Dorf Soave gereift.