Monte Veronese ist ein italienischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Das Herkunftsgebiet der Milch, ihrer Verarbeitung und der Reifung des Käses liegt im Norden der Provinz Verona.
Es handelt sich um ein überwiegend bergiges Gebiet, das reich an fruchtbaren Weiden ist. Es kann auf eine lange Tradition der Viehzucht, der Almen und der Milch– und Käseproduktion zurückblicken. In diesem Gebiet, das in etwa der Lessinia, dem Monte Baldo und dem veronesischen Voralpengebirge entspricht, wird die Käseproduktion schon vor dem Jahr 1000 dokumentiert, als er noch ein wertvolles Tauschmittel war, das die Währung ersetzte.
Der Name bezieht sich auf den veronesischen Dialekt Begriff «monta», was soviel bedeutet wie «Mengen».
Der Monte Veronese wird derzeit in zwei verschiedenen Sorten hergestellt: Monte Veronese «Vollmilch» und Monte Veronese «d’allevo». Diese beiden Sorten, die beide ausschliesslich aus Kuhmilch hergestellt werden, unterscheiden sich nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch zwei unterschiedliche und spezifische Verarbeitungsmethoden. Die Grösse der ganzen Formen ist wie folgt: Durchmesser 25 bis 35 cm; Seite 6 bis 11 cm; Gewicht 6 bis 10 kg.
er Monte Veronese «Vollmilch» wird aus Vollmilch von Kuhmilch hergestellt, die aus einem oder zwei aufeinanderfolgenden Melkvorgängen stammt. Es kann ab dem 25. Tag nach der Herstellung vermarktet werden. Um seine grundlegenden und typischen Frischeeigenschaften besser zu schätzen, ist es ratsam, ihn innerhalb von 60 Tagen nach der Herstellung zu verzehren.
Der Monte Veronese «d’allevo» wird aus teilentrahmter Kuhmilch hergestellt, die aus einem oder zwei aufeinanderfolgenden Melkvorgängen stammt. Es kann vom neunzigsten Tag nach der Herstellung bis zu einem Jahr oder zwei Jahren und darüber hinaus vermarktet werden. Es gibt auch den Monte Veronese «d’allevo», der ausschliesslich mit «Almmilch» hergestellt wird, die von Mai bis Oktober von Kühen auf der Alm geerntet wird. Es ist ein Slow Food Presidio.
