Il prodotto che proviene dai pascoli alti si presenta con un livello qualitativo altissimo perchè riproduce i sapori di una volta. L’alpeggio di bovini da carne ha trovato un nuovo impulso perchè garantisce la produzione di carne di eccezionale pregio, la cui qualità è stata riscoperta e valorizzata dalla ristorazione locale che ha saputo elaborare piatti gustosi.
I bovini allevati in Lessinia appartengono alle razze Limousine e Charolaise, oltre alla Frisona da latte.
La frollatura avviene nelle celle frigorifere, dove la carne rimane un paio di settimane prima di essere preparata e venduta direttamente ai consumatori.
La certificazione biologica della carna garantisce il benessere dell’animale, la sicurezza alimentare e la qualità della carne.
