Le produit qui provient de hauts pâturages a un niveau de qualité très élevé car il reproduit les saveurs du passé. Le pâturage des bovins de boucherie a trouvé un nouvel élan car il garantit la production de viande d’une valeur exceptionnelle, dont la qualité a été redécouverte et améliorée par les restaurants locaux qui ont su développer des plats savoureux.
Les bovins élevés à Lessinia appartiennent aux races Limousine et Charolaise, ainsi qu’au lait fritois.
La maturation a lieu dans des chambres froides, où la viande reste quelques semaines avant d’être préparée et vendue directement aux consommateurs.
La certification biologique de la viande garantit le bien-être de l’animal, la sécurité alimentaire et la qualité de la viande.
