Les cuisses de Prosciutto Crudo di Soave sont strictement faites de porc lourd national, tatouées et garanties, pesant de 12 à 15 kilos, et sont produites pour être transformées dans les AOP existantes.

Toutes les fermes d’origine sont situées en Émilie, en Lombardie et en Vénétie. La production varie de 25 à 30 000 jambons par an.

Traitement effectué selon la méthode vénitienne traditionnelle. Il est vieilli pendant 16 mois dans l’ancien et historique village de Soave.