Von den Almen und den Käsereien: Milch, Butter und Ricotta. Die Produkte der Weide, sowohl bei Schafen als auch bei Rindern, sind Milchprodukte und Fleisch, deren Qualität dank der Gesamtheit der aromatischen Kräuter der Lessinia, von denen das Vieh ernährt wird, hoch ist. Während der Alm ernähren sich die Tiere selbstständig, was die Futterkosten im Stall senkt und somit die Wirtschaft und die Lebensmittelqualität des Gebietes unterstützt.
Alm
Die Verarbeitung der auf den Hochweiden erzeugten Milch erfolgt traditionell auf den Almen, wo Butterfass hergestellt wird. Mit der ganz oder teilentrahmten Milch erzeugen sie den Almkäse.
Käserei
In den letzten Jahren sind neben den Almen auch die Käsereien hinzugekommen. Dank ihnen hat die Milchwirtschaft in Lessinia einen hohen Wirkungsgrad erreicht, ohne den Geschmack von Käsesorten zu beeinträchtigen, die mit Milch von anderen Weiden hergestellt werden.
Die Butter wird durch die Verarbeitung von Kuhmilchrahm gewonnen. Der feste Teil, der dann zu Butterbrot verarbeitet wird, wird vom flüssigen Teil getrennt. Aufgrund der unterschiedlichen Fütterung der Tiere nimmt dieses Erzeugnis im Winter eine weisse und im Sommer eine gelbe Färbung an.
Milch ist ein Vollnahrungsmittel, das für alle geeignet ist. In Lessinia seinen Verbrauch war immer reichlich für die einfache Verfügbarkeit, sowie für die Güte.
Das «Cimbro» Milch kann auch für Backwaren und die hausgemachte Joghurtherstellung verwendet werden. Ideal auch für leckere Cappuccini und Schokolade.
