Der Anbau von Erbsen auf den Terrassen der Hügel von Colognola ai Colli hat sich in der zweiten Nachkriegszeit etabliert, seit die Seidenraupenzucht eingestellt wurde und die Bauern diese Kultur entdeckten, die eine gute Einkommensquelle darstellte. Obwohl der Anbau von Erbsen im Laufe der Jahre zugunsten der Industrie zurückgegangen ist, verhinderten die Liebe zu dieser Tradition und der Wille, die Aromen des eigenen Landes zu erhalten, das Verschwinden des «Biso di Colognola».

Das günstige Klima von Colognola ai Colli ist sicherlich sehr günstig und dank der Ausrichtung der Böden im Süden und der Höhenlage (knapp unter 200 m ü. d. M. ) sind die Kulturen nicht Feuchtigkeitsstagnationen aufgrund von Nebel ausgesetzt. Die Böden sind aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung qualitativ hochwertig. Die Hügel dieses Dorfes in der Provinz sind eozänischen Ursprungs und bestehen in einigen Abschnitten aus Basalt und Basalttuffstein, wodurch eine ausreichend fruchtbare Bodenschicht gebildet wird. Die Böden im Flachland sind überwiegend Fluss-Gletscher-Ursprung.

Es gibt zahlreiche Rezepte, in denen die Erbse Protagonist berühmter italienischer Gerichte ist, aber die berühmten typischen Gerichte Veroneser sind «Risi e Bisi» und «Le Lasagne coi Bisi». Es gibt weitere Rezepte wie «Faraona coi Bisi» und «Cappuccino di Piselli», d. h. eine Erbsencreme.