Es ist das Ergebnis einer einzigartigen und unwiederholbaren Veredelung, die aus der Erfahrung und Leidenschaft der Einwohner von Lessinia, die im Laufe der Jahrhunderte eine besondere Kastanienart ausgewählt haben, gewonnen wurde.
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Das marrone di San Mauro unterscheidet sich von der gewöhnlichen Kastanie durch die erweiterte Form, die hellere Farbe, die gut ausgeprägten braunen Streifen, die dünne Schale und das süsse Fruchtfleisch.
Er wird zwischen den Gemeinden Selva di Progno, San Mauro di Saline, Badia Calavena und Tregnago angebaut.
Er wird noch heute mit den alten, traditionellen Methoden geerntet: mit langen Rohrstäben geschlagen, dann in Haufen «rissare» (für 20 Tage im Igel mazeriert), ausgewählt und verpackt, so dass er ein echtes Produkt ist.