Das Produkt ist ausgezeichnet, wenn es frisch verzehrt wird, aber es eignet sich für verschiedene Anwendungen in der Küche: Suppen, Risotti, Salate, Beilagen, Rollen, Pasteten und vieles mehr.
Noch heute ist die «verza moretta» ein beliebtes und sehr gefragtes Nischenprodukt. Es ist im Winter in Restaurants und bei einigen Einzelhändlern erhältlich, die auf typische Produkte spezialisiert sind.
Von Anfang an wurde der Anbau der «verza moretta» in Handarbeit von der ganzen Familie durchgeführt, von der Auswahl des Samens bis zur Ernte.
Die Auswahl des Saatguts beginnt mit der Ernte, danach folgt die Auswahl der Pflanzen. Auf diese Weise werden die Köpfe mit den ausgeprägtesten Merkmalen ermittelt, um die Besonderheiten des Erzeugnisses so weit wie möglich zu erhalten. Die ausgewählten Pflanzen werden dicht beieinander verpflanzt, so dass der Pollen während der Blütezeit durch Wind und Insekten leicht von einer Pflanze zur anderen transportiert werden kann.
